Olivier et Nelly Vonin du Moulin des pains ont autorisé Rémi Léandre à prendre et publier des photos prises à la boulangerie
Parmi les boulangeries des Chaprais, figure en bonne place le Moulin des pains géré par Olivier et Nelly Vonnin. Cette boulangerie est installée depuis 2011 rue Tristan Bernard. En 2014, elle a déménagé au numéro 1 de la même rue au pied du Marly.
Cette SARL dispose de deux autres établissements : 30 rue de Belfort et au marché couvert des Beaux Arts
Pour pouvoir alimenter les clients en belles baguettes bien dorées
Il faut se lever tôt et réaliser un travail important qui commence à 3 h jusqu’à 9 h du matin. Heureusement, on n’utilise pas que la force physique, il y a des machines spécialisées.
Le pétrin fonctionne avec une farine en provenance de la Minoterie Cêtre aux Maillys près de Dijon.
Un appareil (une diviseuse) permet de séparer la pâte en quantité souhaitée.
Un autre facilite le façonnage
Les baguettes sont séparées et lamées (coup de lame)
puis enfournées
Ce peut être des petits pains des michettes nature
ou au chocolat
Près du four, il fait chaud !
Une vitre sépare l’atelier du salon et du magasin de vente (ouvert de 6 h à 19 h 30)
En tout, le Moulin des pains emploie actuellement 22 personnes dont 7 apprentis. L’accueil de jeunes est important. Ainsi Roxane Franck jeune handballeuse, gardiennede l’ESBF a été accueillie récemment lors de l’opération de promotion des métiers de l’artisanat. Le recrutement du personnel est délicat, il y a des départs à remplacer. L’autre difficulté, c’est la fixation des prix de vente alors que les cours des matières premières font l’objet d’une grande spéculation renforcée par la guerre d’Ukraine. Le prix de la farine augmente, mais aussi celui du beurre et même celui des oeufs : le prix de la grande boîte vendue aux professionnels est passé de 40 à 70 euros.
Les 10 photos du travail des boulangers ont été prises (il y a déjà quelque temps) par Rémi Léandre droits réservés, les autres et les légendes sont de CR
