La brasserie du Pintadier aux Chaprais
Illustration du boom des brasseries artisanales
Jérôme Gloriot vous êtes devenu producteur de bière artisanale aux Chaprais, depuis quand ?
Je suis arrivé à Besançon en 2007. Depuis toujours j’aime la bière. J’ai voulu essayer d’en faire moi-même. Je l’ai fait goûter aux copains. Et la pression a fait que je me suis mis à en faire pour les autres. Je suis entrepreneur individuel officiellement depuis 2007.
Je ne suis pas le seul à m’être lancé dans cette activité. Nous sommes maintenant une centaine en Franche Comté. Je suis le 6 e à avoir suivi le pionnier : la bière Rouget de l’Isle à Bletterans.
Quels sont les ingrédients et les étapes pour fabriquer une bière ?
Il faut principalement de l’eau qui représentera 96 % du résultat, de l’orge ou du blé et du malt. La fabrication est une longue affaire : on peut distinguer une dizaine d’étapes : la culture de l’orge, le maltage, l’empatage, la cuisson, la filtration, l’ébullition, la filtration, le refroidissement, la fermentation.
Tout cela prend du temps : une journée (entre 7 et 9 h) de transformation, 5 ou 6 jours de fermentation primaire, puis au minimum 3 semaines de fermentation secondaire au froid (entre 0 et 4°) pour éclaircir la bière dans des cônes, les résidus tombent dans le fond.
L’atelier de la brasserie
Au total, c’est un travail qui prend du temps. Il ne faut pas croire que c’est un petit loisir !
Quels sont vos clients ?
Uniquement des particuliers et des associations. Bien sûr, je propose mes bières lors d’événements. Je l’ai souvent fait aux Chaprais. Je vends rarement des bouteilles.
Je vends de la bière en futs et je prête souvent l’appareil pour la tirer.
Il arrive que des amis viennent parfois sur place pour un repas ou une fête
Vous êtes installé depuis plusieurs années rue des Cras ?
Oui j’ai commencé rue Garibaldi, puis rue Baigue et maintenant au n° 3 G rue des Cras
l’atelier de brasserie est dans l’allée près du pont des Cras
Attention, ce n’est pas un commerce ouvert en permanence, il faut prendre rendez-vous.
Je travaille surtout avec le bouche à oreille.
Voici les coordonnées :
