Depuis près de 20 ans, David est à la boucherie des Chaprais, la Royale à l’angle de la rue de Belfort et de la rue du Chasnot
Cet article remplace et actualise celui qui a été publié en janvier 2013
David vous êtes à la boucherie des Chaprais rue de Belfort depuis combien de temps ?
Arrivé ici en 2005, je n’ai pas changé depuis bientôt 20 ans. J’étais le plus jeune commerçant de la rue de Belfort. Et maintenant je suis devenu un des plus anciens, ça fait drôle ! Le commerce a beaucoup changé dans la rue de Belfort, beaucoup de départs en retraite, de nouveaux commerces et des fermetures.
Comment fonctionnez-vous dans votre établissement ?
On a longtemps travaillé à deux. Actuellement je suis tout seul. Ce n’est pas facile, je dois faire de longues semaines de travail. Heureusement, J’ai parfois quelques aides dans la famille et les amis. C’est vrai que le métier est difficile, on a du mal à trouver des jeunes pour prendre la relève.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
Du mardi au samedi de 9 h à 12 h 45 et de 15 h à 18 h 45 et le dimanche matin de 9 h à 12 h 30
Quel a été votre parcours ?
Je suis né à Besançon. J’ai fait toutes mes classes à Besançon. J’ai appris le métier auprès des grands noms de l’époque Courbet et Bourgoin (rue de Vesoul).
Quand vous apprenez que Bonnet ferme sa boucherie à Battant, quelle est votre réaction ?
ça fait mal au coeur. D’autant qu’il n’est pas seul : celui des Halles aurait décidé aussi d’arrêter son commerce. Il faut dire que le contexte n’est pas bon. Le coût des charges est en hausse terrible : l’électricité et le gaz principalement. Les gens ont moins d’argent. Il y a aussi les difficultés à stationner.
Le changement de comportement des consommateurs et la concurrence des grandes surfaces sont-ils en cause ?
Je pratique des tarifs moyens. Les grandes surfaces sont aussi en difficulté : Casino a fermé, Cora aussi. Alors avec un budget plus limité, les gens peuvent traquer les prix les plus bas, mais pour acheter quoi ? une qualité moindre. Personnellement, je refuse d’aller acheter de la viande de mauvaise qualité venue des pays de l’Est ou d’ailleurs. Je n’achète que de la viande d’origine régionale ou française élevée dans le respect des normes de santé.,
Quelle est l’origine de vos produits ?
C’est artisanal. La viande bovine vient en général du Limousin. Les poulets viennent de Bourgogne ou de l’Ain.
Le week end je propose des poulets rôtis de deux sortes des gros Label rouge et de plus petits.
Je vends aussi du jambon, des saucisses
et de la charcuterie traditionnelle
Je propose aussi quelques articles d’épicerie et du vin
Qu’est-ce qui est important pour vous et qu’on ne retrouve pas dans les grandes surfaces ?
C’est le caractère familial. Avec les clients, on prend le temps de les écouter. Il y a des échanges, on se parle, c’est ce qui manque top souvent ailleurs.
La boucherie des Chaprais ou La Royale est située à l’angle de la rue du Chasnot et de la rue de Belfort
La rue de Belfort est devenue la rue de la boucherie à Besançon
avec deux bouchers charcutiers traditionnels et deux boucheries Halal
